花钵喷泉Flower pot fountains
别一提东台就只知道鱼汤面和西瓜……
近年来,东台将实施品牌强农战略作为推进乡村振兴的重要抓手,推出整市域、全品类的农产品区域公共品牌“好味连台”“东台大粮仓”,创建了多个国家地理标志农产品,形成了特色鲜明的现代农业发展新格局。
东台西瓜年种植面积30万亩、产量超100万吨,总产值逾30亿元,规模位居江苏第一、全国前列。“东台西瓜”荣获中国名牌农产品和全国最具综合价值地理标志产品称号。每年组织开展西瓜节系列节庆活动,西瓜远销缅甸、老挝、香港、澳门等国家和地区,在香港最高售价每个达150港币。
东台有三分之一耕地处于里下河水网地区,是天然的绿色健康好大米生产基地,常年种植水稻60万亩,生产稻谷40多万吨,种植规模和产量位居江苏省前列,是全国粮食生产大县,主产地五烈镇获评江苏省首批“味稻小镇”。东台大米晶莹剔透、软硬适中,呈弱碱性,更有健康养生富硒大米、富铬大米,以及五彩大米、胚芽米、高端糙米等品种,给不同人群带来多样选择。
东台常年种植青椒17万亩,是南沈灶镇及周边农户种植的主要蔬菜品种,故名“沈灶青椒”。沈灶青椒质地嫩脆、清香淡辣,熟食津甜爽口,在长三角地区拥有较高的市场知名度。先后引进羊角椒、杭椒、水果椒等新品种示范种植推广,依托“物流+电商”的销售模式,“沈灶青椒”年销售36万吨、收益15亿元。
东台弶港镇甜叶菊种植面积4.1万亩,年输出甜叶菊种苗10亿株、辐射面积占全国33%,规模效益全国领先,是全国主要甜叶菊优质种苗供应基地,故名“弶港甜叶菊”。弶港甜叶菊叶片厚实深绿,冲泡后淡绿清香,入口甘甜,是高甜度、低热能的健康糖源。自主培育的“江甜1号”填补了世界甜叶菊种植的空白,是继蔗糖、甜菜糖之后的“第三代健康糖源”,东台也成为家喻户晓的“东方糖都”。
东台现有桑园15万亩,年产优质蚕茧30万担、高档生丝2000多吨,桑园面积、蚕茧单产连续多年保持全省第一,是全国主要的优质原料茧丝生产基地。东台干茧主要质量指标一直名列全国同行业前茅,6A级高等级生丝80%以上出口欧美等市场,出口份额占国际市场的40%。“FUAN”牌桑茧丝被评为中国名牌产品,“星云”牌蚕茧荣获中国驰名商标称号。
许河地区种植冬瓜早在弘治十三年以前,至今已500多年了。20世纪80年代,许河及周边地区冬瓜种植面积300多亩,现已发展至3万亩,产量达18万吨。“许河冬瓜”果实圆柱形,果形端正,质地较硬,呈墨绿色,产量高,耐贮运,商品性好,成了许河人民的“致富瓜”。许河镇将以“翠玉润圆”冬瓜产业园为抓手,注重品牌建设,提升许河镇农产品市场的知名度和占有率,延伸冬瓜产业链,不断壮大“许河冬瓜”产业的规模。
东台新街镇地处苏中沿海。上世纪八十年代初,政府引导持续减粮缩棉,苗木种植逐步成为新街农业的主导产业,“新街女贞”发展成为适生适销的主打品种,该品种树干通直,皮色嫩绿,树冠丰满,呈卵圆形,现有种植面积4万亩,是中部地区优良的行道树和景观绿化常见树种,具有较大的发展空间。新世纪初苗木电商迅速发展,“新街女贞”畅销苏鲁皖豫等多地,“到新街买女贞、买女贞到新街”为苗木业界共识,新街镇被确认为“江苏省农村电子商务十强镇”,2019年销售20亿元。
“弶港文蛤”养殖于弶港镇沿海由黄河和长江入海携带的泥沙淤积而成的、以细沙或沙泥质滩涂为主的滩涂。该区域处于长江径流和苏北沿岸流两个不同性质的海流的交汇处(渔民俗称“二夹水”),营养盐丰富,藻类生长旺盛,有利于文蛤等贝类摄食藻类繁殖和生长,社会学家费孝通先生品尝后为其题词“天下第一鲜”。“弶港文蛤”年养殖产量2.5万吨,销售额达7000万元。
“弶港泥螺”养殖区域位于东台市所辖的弶港镇蹲门村和巴斗村附近沿海滩涂,滩涂底质一般为泥沙质,或沙泥质,养殖区域环境质量良好,海水水质为II类海水,符合海水养殖水质标准要求,有利于泥螺生长。“弶港泥螺”已经成为东台市和弶港镇对外宣传的一张绚丽的名片,其鲜美的口味、丰富的营养为越来越多的人所知晓。2019年全镇海水养殖面积1.8万公顷,产量6.2万吨,年销售额达1亿元。
除了上面这些国家级知名品牌外,地里长的、水里游的……“舌尖上的东台”也让东台人大饱口福。
作为土生土长的东台人,说起东台美食,每个人无不如数家珍、滔滔不绝。东台历史悠久,东台美食文化渊源流长。为了让大家系统地了解东台美食文化,更为了更多市外的朋友了解东台美食,进而了解东台,@幸福东台 全媒体平家倾情收集整理推出《舌尖上的东台》plus版,全篇分为面点、海鲜、河鲜、土特产、小吃、特色菜肴等章节,希望大家喜欢并扩散。由于东台美食文化博大精深,难免存在疏漏之处,恳请朋友们不吝赐教,多提建议!
说到“舌尖上的东台”,人们首先想到的便是:东台鱼汤面、东台陈皮酒和东台西瓜。那么,我们的介绍就从这三样开始~
东台鱼汤面1983年被授予“江苏名特食品”,1985年入选《中国小吃食谱》。以鲫鱼、鳝骨、猪大骨为主料,具有汤浓似乳、点滴成珠、鲜而不腥、肥而不腻的特点。富含优质蛋白质及磷、钾、钙等多种营养素,具有润脾健胃、补虚疗肠,增强免疫力、通乳催奶作用。
东台陈皮酒已有900余年历史,相传为范仲淹在西溪任盐仓监时所创。北宋天圣元年(1023年),范公为治母病,寻得良药,乃采用精白糯米,辅以陈皮、党参多味中药,制成“八珍汤”,母服后见效。因“八珍汤”储放在甕中,始称“陈醅甕”,后以陈皮酒名世。曾赴美国芝加哥、意大利维罗耶、日本东京国际博览会参展。多次在国内各种大赛中荣获金奖。2013年4月,东台陈皮酒被授予为“中华历史文化名酒”。
“东台西瓜”已有800多年的种植历史, 以其独特的地理位置、优越的土壤条件、丰富的种植经验形成了自有的风味特色。东台于2008年通过中国园艺学会西瓜专业委员会组织的评审,成为全国第一个“中国西瓜之乡”。“东台西瓜”商标已经获准国家商标局注册,是第一个突破了农产品产地证明商标空白,成为目前国内唯一获准具有地理标志的国家注册的瓜类产品。 “东台西瓜”目前供应市场的绝大部分为小果型西瓜,有晶黄果肉和鲜红瓜瓤两种类型,种子特小,外皮淡绿青色条纹。分特小凤、特小兰、早春红玉等品种。
曾有天下盐仓之称的西溪,正因为有了“煮海生盐”的盐场,才会由一个普通小镇升格为县,曾有“天下财富推两淮,两淮之富数扬州,扬州之根在东台”的说法。东台沿海千百年烧盐的历史,造就了一代又一代富有的盐商云集东台,盐商食不厌鲜、食不厌奇、食不厌精,从而逐渐出现了专为盐商们享受服务的厨师,盐帮菜就在那个特定的历史环境下慢慢形成并独树一帜,其特点包括“时新、尖奇、精细”,曾有盐帮菜的师祖就说过这样一句话:满汉全席算什么,不如盐帮一盘菜,虽有夸大之嫌,也足以说明盐帮菜的侈华与霸气了。2012年7月,央视四套《走遍中国》百集系列片《中国古镇》来东台拍摄《西溪古镇之盐仓三绝》,专门介绍了盐帮菜,盐帮菜唯一传人朱炳山现场制作盐帮菜荷叶鸡。节目于当年9月10日在央视四套播出。
东台蟹黄包子以用溱东青蒲蟹黄和五花肉末制成,成形后放入蒸笼用旺火蒸15分钟, 食用时蘸香醋最佳,色形俱佳、鲜嫩可口、柔韧暄滑、味香诱人。
藕饼,又叫藕夹子。在咱们东台,每逢中秋节,粑粑麻麻们一定会做藕饼。做法是酱紫滴:先将新鲜的藕横断切成片,包以碎肉,外面包裹一层面,入油锅炸至金黄,寓意和睦团圆~
荠菜春卷。以野荠菜、小虾米、蛋皮、香菇、后港香干为主原料,色泽金黄、外脆里嫩、香气袭舌、风味独特。荠菜是辅助防治高血压、冠心病的良好食补,配以蛋白、香菇、五香干、虾米等,更是平衡膳食的美餐。
麻虾水饺。以麻虾和五花肉为主料,口感独特、外滑内爽、细嫩鲜美、余味无穷。麻虾为虾中瑰宝,配以肉末韭菜营养价值提升,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、胡萝卜素、尼克酸等营养素,有补肾壮阳、益气血、开胃化痰、预防便秘之功效。
泥螺,产于东台沿海浅滩,贝壳椭圆形,薄而脆,壳口大,表面平滑,体肥,略带黄色,经漂洗去泥沙杂质,加糖酒料渍制而成。其肉细嫩,醇香鲜美,为佐餐助酒佳肴。民国18年(1929),东台郑佩记海味行精制“醉螺”,曾获江苏省地方物品展览会奖章。
鲳鱼是名贵海产鱼类之一,产自我市沿海,通称鲳编鱼,分银鲳、黑鲳两种。体形椭圆,侧扁,头小,吻稍突出,口小,背青色,腹部乳白,具有银色光泽。鲳鱼肉质鲜嫩,鲜食最佳,腌制或制成罐头均可,远销外省,并出口香港。
梅童鱼又名鲓鱼,东台沿海盛产,体长15厘米左右,体形近似小黄鱼,头大而圆钝,额部隆起,口大,尾鳍尖形,腹侧金黄,肉细嫩、味鲜,除了红烧,有的将鱼洗净,糊以面粉,油锅氽炸,其味尤佳。
水晶虾米系用海产白条虾干制而成,色泽透明,味鲜肉嫩,为虾米中的上品,有“虾米王”之称,是菜肴中的名贵佐料。民国2年(1913)和民国10年先后获巴拿马国际博览会、江苏省地方物品展览会奖章和奖状,全国各大中城市均有销售,并远销海内外。
梭子蟹属海产蟹类,头胸甲宽大,两侧长棘,略成梭形,味道鲜美,肉嫩可口,高蛋白,低脂肪,营养丰富,东台沿海出产甚多。
蟛蜞蟹,也称“白一子”弶港醉蟹的主角原料,遍布于黄海滩涂的湿地之中,每逢盛夏,雷雨来临,便会爬出巢穴透气觅食。做法有:酒醉朋子蟹、面托白一子、年糕炒蟹、避风塘朋子蟹等。
蛤蜊又称四角蛤,产于我市蹲门口附近,贝壳略呈四角形,壳面具有同心环纹,生活在浅海沙滩中,深度一般5~10厘米,渔民在沙滩上发现其呼吸气孔,用小铁叉掘捕。常以清水烹饪,肉质鲜嫩。
鲥鱼是江苏省重点保护鱼类,因弶港海口与长江口相连,因此本港较常见。鲥鱼味道鲜美,一般采用清蒸带鳞的吃法。据说女子成亲的第二天要为婆家人煮鲥鱼,因鲥鱼的煮法特殊——不去鳞,这位女子为了吃时方便,便将鱼鳞用线一片一片地穿进来,系在锅盖里和鱼一起煮,这样便不会改变它的鲜味。
天下第一鲜“文蛤”。文蛤主要产于东台沿海一带,其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美,性大凉,有人生吃,可败火。吃法多种多样:可将其作为主菜,以旺火爆炒;或作为配菜,调色提味;或把它斩成肉泥,辅之以面粉、鸡蛋、姜葱,煎成文蛤饼。
酒呛鲜虾。本港白虾洗净后,用白酒先醉,然后加白酱油、小胡椒、蒜花,味极鲜美。
香酥小蟹,新鲜蟹仔洗净去脐,面粉鸡蛋加入少许盐和葱花,加水调至糊状。将蟹裹一层面糊放入油锅小火煎炸至金黄色。
水母俗称海蜇,东台有“本海蜇”和“麻海蜇”两种。捕捞上来以后,要用矾和盐处理,除去水分,洗净后再用盐渍。否则,不用多长时间,海蜇就会化为一滩水。海蜇的伞部称为“蜇皮”,口腔称为“蜇头”。食用时先用清水浸泡,待涩味去除后,洗净外面的一层红皮,切面细丝,加点佐料,即可食用。
小黄鱼俗称春鱼、黄花鱼,每年清明节前后进入东台近海产卵繁殖,鱼群主要集中在冷家沙以北,至麻菜垳南。小黄鱼肉质鲜嫩,适合清蒸,也可采用烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
弶港沿海沙滩垳地上,每当潮水退干后,海葵三四步一棵,七八步一棵地贴在沙滩上。海葵味道鲜美,滋阴补阳,先用剪刀将海葵剪成小块,放在水里浸一小时左右,然后用手顺圈搅动。一会儿,剪成小块的海葵由软变硬,这时,沙泥已经洗净。适量地放点油、盐、生姜丝、味精,伴以豆腐或馓子同煮。
大黄鱼每年芒种前后进入东台近海产卵,夏至后产卵结束退出渔场,为暖温性结群型回游鱼类,体长一般40~50厘米,鳔可干制成名贵食品——鱼肚。大黄鱼最高鱼龄为20龄,为珍贵稀缺海洋资源。可蒸、烧、炸进行烹饪,以清蒸最为鲜美。
菁蛤俗称蚶子、杂色蛤,分布遍及东台沿海滩涂,潜居深度大于文蛤和蛤蜊,常呈簇状分布,个体大小似同蛤蜊,4~5月最为肥美,繁殖期为5~7月份。
竹蛏盛产于东台沿海,壳薄且长,带黄褐色,合抱犹如竹筒,长方形,约10公分左右。蛏肉嫩而味鲜,营养丰富,可鲜食爆炒烧汤。
溱湖簖蟹系产自溱东镇青蒲村。每逢秋季,渔民在河港设簖捕蟹,故名“簖蟹”。其特点是体大肥壮,壳呈青色,绿眼睛,白毛腿,公蟹腹脐大而黄肥,味道鲜美,盛誉远播。
东台河汊纵横,盛产蚬子,其壳为二等边三角形,长约3~4厘米,肉粒肥大,味鲜美,色乳白,是高蛋白、低脂肪的食品,可爆炒,可烧汤。历史上交通不发达,除当地食用外,都作肥料处理。80年代起,将蚬肉经加工冷冻出口。
对虾也叫明虾、斑节虾。体长13~24厘米,背部青绿色、壳薄而透明,肉味鲜美,含高蛋白。东台于1978年开始从外地引进对虾苗,进行人工养殖,沿海各乡镇相继建立对虾养殖场。1987年产396吨,其中体长15厘米以上的达80%。远销海外和国内各大城市。
麻虾是生长于我市的野生淡水小虾,多见于没有淤泥没有污染的河流内,因其永远长不大,小如芝麻而得名。自古民间就有“好菜一桌,不及麻虾一吮”之说,堪称“中华一绝”。推荐做法:1、麻虾饼/春卷,2、麻虾馄饨,3、麻虾拌面拌饭,4、麻虾小笼包,5、麻虾豆腐,6、麻虾炖蛋。
萝卜大蛏,以本港大蛏为主料,具有品味咸鲜、洁白鲜嫩、汤白如奶 的特点。东台东临黄海,东晋时在西溪设临海县。大蛏盛产于东台近海,尤以竹节蛏最为名贵,俗称本港蛏。萝卜古称“土人参”,大蛏、白萝卜二物相配,一荤一素,营养互补,故名“临海参蛏”。
红烧小眼睛又名春轩梅童,以东台本港小眼睛鱼为主料,具有味香肉绵、汤汁浓郁、色泽艳丽的特点。梅童鱼为东台近海又一特产,头部浑圆、眼睛细小俗称小眼睛,唐贞观年间,尉迟敬德在西溪建有镇海塔,又名定海神针,为体现春回西溪,渔盐兴旺,后更名为海春轩塔,该菜得名“春轩梅童”。
“溱东老鹅”学名“晏溪家雁”。北宋名相晏殊在西溪任盐官时,喜食西溪老鹅,赞其味美如雁。古时鹅又称雁,与天鹅同为一族,又为家养,寓意美好吉祥,故名“晏溪家雁”。正宗溱东老鹅需选用家养小个一年鹅,用土灶慢烹,不能猛火催熟,调料仅自家配制酱油、老酒、葱、姜,起锅时加青椒。
铁板文蛤学名东沙蜃市(天下第一鲜),以东台本港文蛤为主料。东台近海有一个巨大的辐射状沙洲脊群名为东沙,是太平洋西岸唯一无污染的海域,“天下第一鲜”文蛤仅产于这里。文蛤俗名虫车、虫敖,又名蜃。铁板烧至红热,迅速投入蛤肉,蒸气升腾,宛如蜃市,故名“东沙蜃市”。
河蚌豆腐以堤西河蚌肉、香豆腐、火腿肉为主料。河蚌盛产于堤西水乡,其唇状似斧头,呈半月形,故称其唇为“月斧”,豆腐洁白如玉,蚌唇入锅,煮沸翻滚如劈如琢,故名“月斧劈玉”。蚌肉清脆、腐软爽口、汤汁鲜美。
杂烩又名蟹黄肉皮在我市广为流传,以我市溱东水乡青蒲闸蟹的肉和黄,油炸肉皮为主料,配以鸡脯、小肉圆、水发木耳、菜胆、笋片、胡萝卜、浓白汤、水发金钩,故称为“八仙聚会”。汤汁浓白、蟹味香醇、胶质粘口,八仙荤素搭配营养互补,是食补、食养、抗衰、护肤之佳品。
梁垛炒鳝片学名御赐蝴蝶片,以野生黄鳝为主料,色泽鲜艳、肉质细嫩、味美绕舌。相传康熙帝南巡视察串场河东台段工程时,梁垛名厨生炒了一盘长鱼片招待皇上,康熙品尝后赞叹不已,他见盘中的鱼片形似蝴蝶,不禁脱口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜形似蝴蝶,故名“御赐蝴蝶片”。
蛤蜊夹肉又名贵妃含珠,以东台本港蛤蜊、五花肉为主料,具有洁白如珠、肉质细嫩、味道鲜美的特点。蛤蜊学名青蛤,为本市近海又一贝类特产,肉质肥厚丰满,联想盛唐崇尚肥美,贵妃圆润丰盈,将蛤肉嵌于肉末之中形似含珠,故名“贵妃含珠”。
五香扣鸡(大鸡抱小鸡)又名天仙送子,以东台正宗散养老母鸡和草鸡蛋为主料,具有色泽明亮、香气醇正、肉质细嫩的特点。借西溪“天仙配”的传说,母鸡为“凤”寓仙女,腹藏数蛋,喻为多子,为传统婚宴常用菜,赞美忠贞不渝爱情终有结晶,寓婚宴吉祥之意。故名“天仙送子”。
盐蒿菜学名碱蓬,生命力强,多见于东台沿海滩涂。被当作顽强的象征,因富含各类营养成分,被视为保健食品,可炒可腌,也可作为佐料。
下灶蚕豆产于安丰镇下灶村。豆形扁圆,粒大如拇指,中间有凹塘,形同牛脚,俗称“牛脚扁”。豆皮薄,颜色淡于一般蚕豆。青豆鲜嫩,干豆炒吃香酥,煮成“五香豆”沙而不腻,用油炸成“兰花瓣”香脆可口。明清两代此豆曾作为贡品向皇帝进贡,有“贡豆”之称。进入北京和南京的农业展览馆。
眼光庙红萝卜,栽种历史悠久,产地在台城东郊原眼光庙一带,因而得名。其特点是皮红有光泽,肉质洁白、松脆,大小均匀,食之甘美,无辣味,糖醋凉拌,佐酒解腻,生炒熟煮,清鲜可口。端午节应时上市,驰名远近。
溱东咸鸭蛋以传统制法,用草木灰腌制咸鸭蛋(灰鸭蛋),保鲜时长,蛋黄油多,蛋白鲜嫩,闻名于大江南北。
杨五香肠系东台地方特产,有100多年历史,原为一杨姓排行第五的人在东台城专业制作,当时人称“杨五香肠”。传统制作方法:以精肥猪肉3:2配料,加入多种佐料,经腌、灌、烘、晾而成。其特点是色泽鲜艳,味道鲜美,产品被载入《中国名食指南》。
蜂蜜。东台蜂农养蜂采蜜有较长的历史,国有农场圃和养蜂农户掌握地域花期,随花而迁,花市不息,酿蜜不止,品种主要有菜花蜜、刺槐蜜、棉花蜜、苜蓿蜜等。除在国内销售外,还销往国外。
百合头青菜是东台驰名的蔬菜品种,叶片短而圆,多达30~40片。整棵青菜切去绿叶,形如百合头,因此又名短腿百合头青菜。其特点是株矮耐寒,叶绿素多,抗病力强。由于叶络少而嫩,叶片厚而肥,玉梗翠绿,烧煮易烂,汤白,人们夸赞的“腊月青菜赛羊肉”, 即指百合头青菜。
鸡心黄柿子又叫小方柿子,属晚熟类品种,耐储藏,光泽度高,4-5個一斤,入秋后即可收获。因果实红,果面光泽如水晶而得名其,皮薄无核,肉丰蜜甜。我市堤东地区广泛种植,产量高,还可做成柿饼,便于长期保存,口感好。
“四灶烤乳猪”具有身长、腿短、头小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特点,被人们形象称为“畜中人参”、“猪中珍品”,曾载入《中国名都.名乡.名号》一书。因其面额部皱纹极像“寿”字,与祈求福寿的传统文化相吻合,远销新加坡等国家和地区。2000年获得第十二届中国新技术、新产品博览会金奖。
天鹅蛋香瓜,因味甜且清香袭人而得名,是夏令消暑瓜果,其营养价值可与西瓜媲美。多食甜瓜,有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动,促进内分泌和造血机能。祖国医学确认甜瓜具有“消暑热,解烦渴,利小便”的显著功效。
安丰镇下灶村出产的山药享有盛名,明、清两朝连年进贡皇家。山药属药食两用食品,皮薄、易烂、起沙、不成片。煮成“山药泥”加白糖、青梅丝,为筵席上的珍馐美食。其药用价值可与河南怀庆的“怀山药”媲美,为健脾益胃的滋补佳品。山药在清明时节栽种,处暑后收获,大的一根重500克左右。
溱东松花蛋,通称变蛋、皮蛋。因具有松花色彩,称之“松花蛋”,其心溏而不固,风味独特,畅销上海、苏南一带,1961年进入国际市场。
猪油拌菜饭,稍微上了年纪的东台人都会对猪油拌菜饭不陌生,那个时候如果可以经常吃上一碗,那就是无比的美味。就算是现在生活条件好了,可是偶尔还是会想念这种简单的味道,因为这就是家的味道,对于在外地的人来说那也是家乡的味道,母亲的味道,一直都会在我们的记忆深处。
猪油菜饭的确很香很好吃,偶尔的做上一次,都会让你多吃一大碗。“菜”可选用青菜、莴苣叶等各类蔬菜。关键是猪油香味,那是一种难得的美味~
虾池,东台特有的传统小吃。把面团搓成条,摘成圆形剂子,沿圆剂边缘,逐步向大圆片拉,至面剂拉成圆形薄片,炸好“虾池,色红,片身鼓起,酥松香脆,鲜咸有味。
东台菊花糍儿,金黄色的菊花糍儿,是不是勾起了你的馋虫?炸菊花糍儿的是东台一对七旬老人,几十年了,东台的味道、童年的味道,更有老人相依相伴的味道 ~
神仙汤,过去,人们物质生活还不太富有,勤劳智慧的东台人民发挥聪明才智,创造性发明了“神仙汤”,如今,很少有人吃这个了,一般作为忆苦思甜。说是“神仙汤”,其实就是猪油,葱花,盐,酱油,辣椒混在一起,然后拿开水泡开。而小时候调料一般还没有这么多。
斫糖,将糖稀熬化后做成一个大圆饼,冷却后两边抹上一层粉,吃在嘴里又香又甜又脆,还不粘牙。80年代,台城大街小巷都会听到沿街叫卖声,可以用钱买,也可能用铁皮换。可以根据顾客要求切开卖,用特制的斧头一敲,便能敲下一块。
搞搞糖,用两根寸把长的芦苇杆子在糖稀里搞一下,可大可小,可多可少,杆子都是预先准备好的,中间没有节,可以吹气,就会变成糖泡,可吃可玩,平添了许多乐趣。
蜂糖糕,现在我们仍可听到蜂糖糕的叫卖声,蜂糖糕是东台家喻户晓的知名小吃,因为东台古时隶属扬州府的原因,东台人的饮食习惯深受扬州菜系影响,蜂糖糕就是从扬州流传过来的糕点,如今东台做蜂糖糕的也就剩几个老爷爷了,蜂糖糕的性价比高,上面用红绿丝和红枣点缀,特点是色泽洁白、松软有劲、甜香可口、美味营养。
东台锅贴,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。东台锅贴馅可荤可素,有韭菜馅的,还有猪肉馅的,全看个人口味。
后港香干,以“王氏茶干”最为出名。经选豆,研磨,出浆,点卤,舀包,定形,压制,水净,酱油浸泡,入味成干。可用于盘中配菜,亦可品茶小吃,即便随意放块嘴里也咸甜适度,齿颊留香。每年进入腊月,本地的、外地的一批批商客都会慕名而来。有“香茗就香干,赛过活神仙。”之美誉。
桑葚。东台是茧丝绸之乡,拥有大面积桑林,桑葚又叫桑果、桑枣,是桑树成熟的鲜果,可供食用,味甜汁多,是东台人常食的水果之一。一般来说,高大的桑树结出的果实大而甜。
京果,东台传统糕点,糯米面经油炸而成,出锅后外层包裹白糖,口感香脆酥甜,入口即化,春节前后,家家户户必备“茶什”。可研磨成京果粉,开水泡之,口味更为独特。
桃酥也是东台传统糕点的代表之一,以精面粉烘烤而成,上嵌芝麻,入口酥香绵甜。
烤山芋,从小到大,东台人几乎没有不喜爱吃烤山芋的。每当焦黄的梧桐叶在风中飞扬时,街头巷尾到处都能寻觅到丝丝缕缕烤山芋的香气。小时候几毛钱便能从街边山芋摊的柴油桶里得到一只。这东西越热越好吃,最好要入手极烫,靠着双手捧着不断颠动,直到手掌能承受那热度时,就是口感最好的时候。此时,双手食指拇指齐上,一点点剥开皮,一股浓郁的甜香伴着热气扑面而来,顿时让人口舌生津,馋虫大起。很多人都说,烤山芋最好吃的,就在剥开皮到咬下第一口之间。
炒米糖,东台传统民间茶食,以糯米为、砂糖和少量植物油为主料,先把糯米炸成炒米,再把砂糖熬成糖稀,将炒米放入容器,倒入糖稀,压实成型,切成方块即可食用,贮存时用袋子装入并扎紧袋口。特点是口感香脆,回味无穷。此法还适用花生糖和芝麻糖的制作。
蹲(cén)门大饼,面金黄、脆嫩,内部孔大、松软,入口有韧劲,亨誉大江南北,凡来弶港的人,必吃海鲜和蹲门大饼,2006年时任江苏省委书记到沿海视察时,对蹲门大饼赞不绝口,认为大饼老少皆宜,松软可口,可称为长寿大饼,从此,蹲门大饼也叫做长寿大饼了。
东台土炉龙虎斗烧饼,其馅既有白糖(甜味)又有大葱(咸味),所以从其口味上讲,甜与咸本来是相冲的,把它们放在一起,就形成一个矛盾体,在通过口腔时,产生一种味觉上的冲撞,即所谓“斗”。而且咱东台的烧饭用的是老酵,所以味道很香。馅料口味很讲究,咸甜适中,称之为“龙虎斗”。特别值得一提的是用土炉烘制而成,吃起来又香又酥~不过,想吃上龙虎斗需要有耐心,因为是要排队的哦~
许河猪头肉。许河镇许乐村,有这样一家卖猪头肉的小店,不过三四十个平方的样子,没有店牌,工作人员就两名,崔世勇和他的女婿朱健。然而,就是这个小店,卖猪头肉却“拽” 得很。很多美食爱好者数里路赶来只为买肉,并且买肉先前要预订,如果晚点就买不到猪头肉了。许河猪头肉需用小锅煮,肉香且烂,选料、打理、清洗、焯水、煨制、出锅每道工序都来不得半点马虎。
东台八珍糕主要由糯米粉、莲子、扁豆、山楂、麦芽等制作成,为米灰色的块或片,气香,味甘,消食和胃,健脾利湿,老少皆宜。可直接取食,也可用开水冲调,开水冲调或煮开食用更好。现在不多见了,小时候可真管饱。
酥儿饼是我市富安镇的一种传统茶点。相传,乾隆皇帝下江南品尝后,赞不绝口,一时酥儿饼美名远扬。酥儿饼从里到外层层起酥,乍看活像一朵微开的金菊,故又叫“千层酥”,具有入口酥松香脆,越嚼越美味的特点,用当地人的话来说,是“吃着打嘴也舍不得丢”。
油炸臭干东台的标志性小吃。最大特点是外酥内嫩,闻起来有些臭,吃起来香。将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里,浇上虾油,舀上水大椒,洒些香菜和蒜泥,搅拌匀后即可品尝。
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