ng体育官方网站【解说】“巴斯夫小小化学家–实验挑战赛2017”于11月在各大校园举行，2017年香港区的冠军队伍为来自玛利曼中学的卫乐婷和许昕乔团队，她们的获奖作品是实验“姜汁撞奶”。当地时间12月17日，两位同学现场展示了作品并分享了她们的得奖感受。许昕乔表示，选择“姜汁撞奶”参赛的原因是这是一款风靡于粤港澳地区的美食，可以解释地通俗易懂。

　　【解说】“巴斯夫小小化学家–实验挑战赛2017”于11月在各大校园举行，2017年香港区的冠军队伍为来自玛利曼中学的卫乐婷和许昕乔团队，她们的获奖作品是实验“姜汁撞奶”。当地时间12月17日，两位同学现场展示了作品并分享了她们的得奖感受。许昕乔表示，选择“姜汁撞奶”参赛的原因是这是一款风靡于粤港澳地区的美食，可以解释地通俗易懂。

　　【解说】巴斯夫小小化学家赛的一个重要环节就是参赛的中学生要将其中的化学反应过程说给小学生听，让其能理解。卫乐婷表示，“姜汁撞奶”的制作原理是生姜含有蛋白酶和姜醇，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，蛋白质由可溶状态转成不可溶状态，然后粘结在一起变成一个大网络，使牛奶凝固。而小学生很难从字面上理解原理，卫乐婷则是用比喻的方法，生动形象地解释化学反应，小学生接受度很高。

　　所以我们就用了一些比喻，这个比喻就是将牛奶蛋白幻想成一个小朋友，这个小朋友就很怕冷，而(牛奶蛋白)外面的酶素就好像一件外套这样，而当一些小偷来偷了这件外套的时候，(小朋友)就很冷了，他们就会粘结在一起，而就会形成一个好多人的、就是总之一个好大的网络了，他们最后就会粘结在一起，就好像牛奶这样凝固了。

　　【解说】姜汁撞奶是一款首创于广东省广州市番禺区沙湾镇的中式甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在40至100摄氏度范围内发生化学作用，卫乐婷又表示，她们为了让成品凝固地更坚实、口感更好，还尝试了在多种温度下实验，最后发现牛奶80度时撞出的效果最好。

　　我们就有做过不同的温度(实验)，我们就做过40度、60度、80度和100度的，而80度的效果是最好了，我们就觉得可能因为在这个温度来说，它的化学反应就会做的最好了，(牛奶)凝固的效果也都会更加好，其实60度也都可以凝固的，只不过可能没有80度(效果)这么板实，所以其实我们都觉得如果做实验的线度也都是一个不错的选择。

　　【解说】冠军团队还在实验中的得出了其他经验总结，比如牛奶蛋白质越多，牛奶凝固效果就越好。团队还对比了包括生姜、菠萝、木瓜、猕猴桃在内的四种含有酶素的食品，分别用它们的果汁撞奶，最后发现还是姜汁效果最好。

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